¿Cómo hacer el menú de tu restaurante en 8 pasos?

¿Estás buscando la manera de crear un menú que te genere dinero en tu restaurante? En este artículo, te mostraremos cómo hacer el menú de tu restaurante en 8 sencillos pasos.

Un menú bien diseñado no solo le permite a tus clientes conocer las opciones disponibles, sino que también puede influir en sus decisiones de compra. Es tu oportunidad de destacar tus platos estrella, transmitir la esencia de tu marca y despertar el apetito de tus comensales.

Desde la selección de los platos hasta la presentación visual, cada detalle importa. Aprenderás a elegir los platos más rentables, a diseñar un menú atractivo y a usar estrategias de neuromarketing para aumentar tu ticket promedio. Además, te daremos consejos para el formato y la estructura adecuada del menú, así como también algunas ideas creativas para darle ese toque especial a tu marca.

No pierdas más tiempo y descubre cómo hacer el menú perfecto para tu restaurante en solo 10 pasos. Sigue leyendo...

1.Investigación de mercado

Antes de comenzar a crear su menú, es crucial realizar una investigación de mercado exhaustiva. Esto implica analizar a su público objetivo y comprender sus preferencias y necesidades culinarias. ¿A quién está dirigido su restaurante? ¿Cuáles son los platos más populares en su área geográfica? ¿Existen tendencias emergentes en la industria alimentaria que deba tener en cuenta? ¿Cuál es el nivel socio económico de la zona?

La investigación de mercado también implica analizar a su competencia. ¿Qué están ofreciendo otros restaurantes similares? ¿Cuáles son los precios promedio de los platos en su área? Tener un panorama completo del mercado le ayudará a tomar decisiones informadas al crear su menú.

2.Definir el concepto y estilo de su restaurante

El concepto y estilo de su restaurante deben reflejarse en su menú. Antes de comenzar a seleccionar platos, es importante tener una visión clara de lo que desea transmitir a sus clientes. ¿Su restaurante es elegante y sofisticado? ¿O más bien tiene un ambiente informal y relajado? ¿Ofrece cocina tradicional o fusiones culinarias creativas?

Es importante elegir un tipo de menú que se alinee con su concepto y estilo de restaurante, así como con las necesidades y preferencias de sus clientes objetivo. Considere la variedad de platos que ofrecerá, la flexibilidad para adaptarse a diferentes ocasiones y la capacidad de mantener una alta calidad y consistencia en su oferta culinaria.

3.Diseña y estructura tu menú con estrategias de neuromarketing

La estructura y el diseño de su menú son elementos clave para captar la atención de los comensales y facilitar la navegación por las opciones disponibles, pero también influyen en qué tanto venderás. El menú es la carta de ventas de los restaurnates.

El neuromarketing es una herramienta poderosa para los dueños de restaurantes que desean aumentar sus ventas mediante la estructura del menú. Al entender cómo los clientes procesan la información, pueden diseñar menús que influencien sus decisiones de manera efectiva.

• Utiliza colores estratégicos para resaltar tus platos más rentables. Colores como el rojo, amarillo o naranja son efectivos para captar la atención. También puedes optar por ponerle una etiqueta de “Recomendación del Chef” o “Especialidad de la Casa” en esos platos que deseas vender más.
• Coloca tus platos más rentables en las zonas donde los ojos tienden a fijarse primero, como la parte superior derecha de la página. También, los clientes suelen moverse en un patrón en forma de "Z" al leer. Aprovecha estas áreas colocando elementos clave en las esquinas superiores e inferiores y en el centro.
• Incorpora descripciones detalladas y evocadoras que activen el deseo y la anticipación en tus platos más rentables.
• Tamaño y Estilo de la Fuente: Utiliza una fuente más grande o en negrita para los elementos que deseas resaltar. Un estilo de fuente diferente o un tamaño de letra mayor atraerá la atención.
• Usa el "precio señuelo" para guiar a los clientes hacia opciones más caras. Este consiste en ofrecer un producto o servicio a un precio intermedio o ligeramente más caro para hacer que otros productos, que antes parecían caros, parezcan más atractivos y económicos en comparación.

Ejemplo:

Imagina que tienes una cafetería y quieres aumentar las ventas de tus lattes grandes. Puedes estructurar tus precios de la siguiente manera:

• Latte pequeño: $3.00
• Latte mediano: $5.00 (precio señuelo)
• Latte grande: $6.00

En este caso, el latte mediano a $5.00 actúa como el precio señuelo. Aunque el latte mediano parece caro en comparación con el pequeño, al ver que el grande cuesta solo $1.00 más, los clientes perciben el latte grande como una mejor oferta. Esto los impulsa a optar por el latte grande, incrementando tus ingresos.

4.Selección del rol de cada producto

La selección de los platos para tu menú es una parte crucial del proceso. Estoy por compartirte algo que es poco común y que ni siquiera en los grandes grupos de restaurantes se utiliza. ¡Presta atención!

En category managment, que es la administración del portafolio de productos para maximizar las ganancias en el negocio, existe algo que se llama Roles de Categoría.

En restaurantes, podemos usar este mismo concepto al diseñar platos con roles definidos para incrementar la rentabilidad de nuestro menú de la siguiente manera:

1. Categoría de Destino

• Descripción: Estos son los platos estrella o especiales que definen la identidad del restaurante y son la razón principal por la que los clientes eligen comer allí.
• Objetivo: Ser conocido por estos platos y atraer a los clientes, generando tráfico y lealtad.
• Ejemplo: En un restaurante italiano, platos como una lasaña especial o una pizza gourmet con ingredientes únicos pueden ser categorías de destino.

2. Categoría de Rutina

• Descripción: Estos platos son los favoritos habituales de los clientes, los que piden regularmente en cada visita.
• Objetivo: Mantener la disponibilidad constante y garantizar la satisfacción del cliente para fomentar visitas regulares.
• Ejemplo: En un restaurante de comida rápida, hamburguesas clásicas, papas fritas y refrescos pueden ser categorías de rutina.

3. Categoría de Conveniencia

• Descripción: Estos son platos o productos que los clientes piden de manera ocasional o impulsiva, generalmente para satisfacer una necesidad inmediata o acompañar su comida principal.
• Objetivo: Facilitar el acceso rápido y fácil a estos platos para mejorar la experiencia del cliente y aumentar las ventas por impulso.
• Ejemplo: En un restaurante casual, aperitivos rápidos como nachos, alas de pollo o bebidas especiales pueden ser categorías de conveniencia.

4. Categoría Estacional

• Descripción: Estos platos están disponibles en determinadas épocas del año o en ocasiones especiales, y suelen ser ediciones limitadas.
• Objetivo: Maximizar las ventas durante los períodos de alta demanda y mantener el menú fresco y atractivo.
• Ejemplo: Platillos de temporada como los chiles en nogada, platillos de navidad, productos temáticos de un evento o temporada del año, como el pan de muerto o la rosca de reyes.

5.Tendencias del comensal actual

En la actualidad, cada vez más personas están buscando opciones saludables cuando salen a comer. Es importante tener en cuenta esta tendencia al crear su menú. Incluya opciones saludables, como ensaladas, platos bajos en grasas o ingredientes orgánicos, para atraer a los comensales que valoran una alimentación equilibrada.

Además, asegúrese de destacar estas opciones saludables en su menú, utilizando descripciones atractivas que resalten los beneficios para la salud. Esto no solo ayudará a atraer a los comensales conscientes de su bienestar, sino que también puede influir en las decisiones de compra de otros clientes.

6.Diseñar descripciones atractivas y claras de los platos

Las descripciones de los platos en su menú juegan un papel crucial en la toma de decisiones de los comensales. Deben ser claras, atractivas y capaces de transmitir la esencia de cada plato. Utilice palabras descriptivas que estimulen el apetito y resalten los ingredientes clave.

Además, considere la inclusión de información adicional, como la procedencia de los ingredientes, las técnicas de cocción utilizadas o cualquier historia o anécdota relacionada con el plato. Esto ayuda a agregar valor a la experiencia del cliente y puede hacer que los platos sean más atractivos.

7.Establecimiento de precios estratégicos

La fijación de precios en su menú es un aspecto crucial para el éxito financiero de su restaurante. Es de suma importancia encontrar el equilibrio adecuado entre la rentabilidad y la percepción de valor por parte de los clientes.

El comensal hace una relación mental de la percepción entre valor y precio. Esta fórmula es:

Valor Percibido= (Precio/Beneficios Percibidos​)

Donde:

• Valor Percibido: Es la percepción que tiene el cliente sobre la calidad y los beneficios del producto o servicio en relación con su costo.
• Beneficios Percibidos: Incluyen todas las ventajas y satisfacciones que el cliente espera recibir del producto o servicio, como calidad, características, utilidad, prestigio, y otros factores intangibles.
• Precio: Es el costo monetario que el cliente debe pagar para adquirir el producto o servicio.

Ejemplo en Restaurante

Imaginemos que un restaurante ofrece un plato gourmet con los siguientes detalles:

Beneficios Percibidos: Alta calidad de ingredientes, presentación excepcional, sabor único, y un ambiente agradable en el restaurante.

Precio: $200 por plato.

Si los clientes perciben que los beneficios que obtienen (disfrutar de una comida de alta calidad en un ambiente agradable) justifican el precio de $200, entonces el valor percibido es alto. Por el contrario, si sienten que el plato no ofrece nada especial en comparación con otros platos más económicos, el valor percibido será bajo.

Para mejorar la relación precio-valor en un restaurante, se pueden considerar las siguientes estrategias:

1. Aumentar los Beneficios Percibidos:
   • Mejora la calidad de los ingredientes y la presentación.
   • Ofrece un servicio excepcional y una experiencia gastronómica memorable.
   • Añade elementos únicos como ingredientes exóticos o técnicas culinarias especiales.
   • Dale un valor intrínseco a tu marca que conecte con tus clientes.
2. Ajustar el Precio:
   • Realiza un análisis de precios de la competencia para asegurarte de que tu precio es competitivo.
   • Ofrece promociones, descuentos o menús especiales para aumentar el atractivo sin reducir significativamente la percepción de calidad.

También ten en cuenta la psicología de precios al establecer sus precios. Por ejemplo, utilizar números redondeados puede dar la sensación de simplicidad y comodidad, mientras que utilizar "9" al final de un precio puede hacer que parezca más asequible.

8.Promoción del menú en línea y en el restaurante

Una vez que hayas creado tu menú, es importante promocionarlo tanto en línea como en tu restaurante. Utiliza las redes sociales y tu sitio web para mostrar imágenes atractivas de sus platos y resaltar las características únicas de su menú.

Además, considera la posibilidad de ofrecer promociones exclusivas para el canal “a domicilio” o “pasar a recoger” para atraer a nuevos clientes.

Hoy, el consumidor es en grán parte digital. Por lo que te recomiendo crear un menú exclusivo para este canal de ventas en línea. Considera que debe llegarle con buena presentación y en la temperatura adecuada. Por ejemplo, definitivamente no te recomiendo vender un corte de carne en delivery, ya que la experiecia de comerse un corte recién salido de la parrilla es muy distinto a comerlo frío. Pero sí pudieras vender un pepito de sirloín, en donde la temperatura no cambia tanto la experiencia del cliente.

¡Promociona tu menú digital dentro y fuera de tu restaurnate! Utiliza soportes de mesa con tu código QR y banners para mostrar tu menú de manera atractiva.

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